PENANGANAN DAN KERUSAKAN
IKAN
salah satu penyebab kerusakan ikan
disebabkan oleh tingginya pH akhir daging
ikan (6,4 – 6,6) karena rendahnya
persediaan glikogen dalam daging ikan.
penanganannya bisa dengan cara:
pendinginan segera sesudah penangkapan
yang akan memperlambat berlangsungnya
rigor, menghindari kerusakan mekanis,
juga akan memperlambat pertumbuhan
mikroorganisme.